Just surf no turf/ Recepten & wijn/ Wijn & recepten/ Wit

Fettuccine Alfredo met zeevruchten en Chardonnay

Name: Fettuccine Alfredo met zeevruchten
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: **Tomaten Saus**; 1 groen paprika, in reepjes; 1 rode paprika, in reepjes; 1 ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, geperst; Olijfolie; 2 el verse oregano; 2 el verse tijm, de blaadjes; 2 el verse basilicum; 1 el zwarte pepper; 1 tl zout; 2 blikken tomaten; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1/2 winterwortel, gehakt; 1 laurierblad; **Alfredo Saus****; 1 ui, gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 el olijf olie; 1 scheut witte wijn; 350 ml kookroom; 50 gr emmentaler kaas, geraspt; 100 gr Parmezaanse kaas geraspt; Zout; witte pepper; Evtu allesbinder; **de zeevruchten saus**; fettuccine of tagliatelle; 150 gr verse spinazie; 8 rauwe gamba's

Romeinse puristen roeren Alfredo alleen door de fettuccine. Tagliatelle is ‘not done’.
In dit recept gaan we met de Italiaanse tradities aan de haal (o wee o wee); het is minder belangrijk hoe breed je lintpasta is en we serveren Alfredo ook nog eens in een ander jasje en met ‘nieuwe buren’ zoals zeevruchten en spinazie.

Ik moet eerlijk zeggen: Alfredo wordt er zo nog aantrekkelijker op!

Wijntip: chardonnay

Chardonnay met zachte houtlagering uit een wat warmer klimaat past uitstekend bij deze pasta.
De Alfredo saus is zacht en bijna crème-achtig. Dit zwakt de rinze smaak van de tomaten saus af en zo kunnen we er een Nieuwe wereld chardonnay bij drinken met wat houtlagering. Dat is dan weer een goed vangnet voor de tannines (het stofje dat de stroefheid in je mond veroorzaakt) van de spinazie.
Heb je een ronde chardonnay zonder houtlagering in huis, probeer die dan ook een keer uit bij dit gerecht. Experimenteer met de hoeveelheid tomatensaus ten opzichte van de Alfredo saus.

Print Recipe

Fettuccine Alfredo met zeevruchten

(No Ratings Yet)
Laden...

Hoofdgerecht – Italiaans

By Kaat – Serves: 4

Prep Time: 30 m. – Cooking Time: 45 m. – Total Time: 75 m.

Ingredients

**Tomaten Saus**

1 groen paprika, in reepjes

1 rode paprika, in reepjes

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

Olijfolie

2 el verse oregano

2 el verse tijm, de blaadjes

2 el verse basilicum

1 el zwarte pepper

1 tl zout

2 blikken tomaten

2 stengels bleekselderij, gehakt

1/2 winterwortel, gehakt

1 laurierblad

**Alfredo Saus****

1 ui, gesneden

2 teentjes knoflook, gehakt

1 el olijf olie

1 scheut witte wijn

350 ml kookroom

50 gr emmentaler kaas, geraspt

100 gr Parmezaanse kaas geraspt

Zout

witte pepper

Evtu allesbinder

**de zeevruchten saus**

fettuccine of tagliatelle

150 gr verse spinazie

8 rauwe gamba's

200 gr rivierkreeftjes

200 surimi flakes

2 teentjes knoflook, geperst

400 ml tomaten saus

400 ml alfredo saus

Garnering:

Emmentaler kaas geraspt

Instructions

1

Tomaten saus

2

Verhit wat olijfolie in een pan met dikke bodem.

3

Fruit de ui en de knoflook licht aan. Voeg de paprika, de bleekselderij en de wortel toe roer door elkaar en bak nog even aan.

4

Voeg de gehakte oregano, de tijm toe en bak nog een minuut.

5

Voeg dan de tomaten uit blik en het laurierblad toe. Roer goed door

6

Laat op laag vuur ongeveer een uur sudderen. Breng op smaak met peper en zout en verse basilicum.

7

Bewaar tot gebruik.

8

Alfredo saus

9

Fruit de ui en de knoflook in een pan met wat olijfolie.

10

Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.

11

Voeg de kookroom toe en verhit tot aan het kookpunt.

12

Roer af en toe en zorg ervoor dat de saus niet gaat koken.

13

Laat de saus 15 minuten trekken.

14

Giet vervolgens de saus door een draadzeef zodat de ui en de knoflook eruit worden gehaald.

15

Giet de saus terug in de pan en verhit weer langzaam.

16

Voeg de geraspte Emmentaler en Parmezaanse kaas toe en roer tot de kaas is opgelost.

17

Kruid met peper en zout.

18

Gebruik eventueel wat allesbinder om de saus wat in te dikken.

19

Houd apart.

20

Kook de pasta al dente.

21

Bak ondertussen de zeevruchten in wat olijfolie aan samen met de knoflook.

22

Voeg de helft van de spinazie toe en laat slinken.

23

Voeg dan de tomaten saus en de Alfredo saus toe.

24

Roer door elkaar en vol dan de laatste spinazie toe. Deze mag half rauw blijven.

25

Serveer de warme fettuccine op diepe borden en schep de saus erover. Garneer met nog wat geraspte kaas.