Risotto met paddestoelen, truffelolie, burrata en Barolo

Ik heb gisteren risotto met paddestoelen, truffelolie en burrata gemaakt. Omdat het de tijd ervoor is en de tijd er voor is. Het truffelseizoen is van start in Alba*, er komen nu fantastische Barolo wijnen op de markt en we zitten weer thuis om zo het Coronavirus er onder te krijgen.

Tijdens wat desk (lees: kitchen sink) research kwam ik erachter dat tussen de 30 en 50% van de mensen bijna of helemaal geen truffels kunnen ruiken. Hel, wat een vreselijke nachtmerrie! Gelukkig hoor ik bij de andere helft der mensheid. Als ik de aardse rijpe geur van truffels ruik begin ik gelijk te hallucineren. Over Italiaanse osteria’s, dikke Barolo’s, geschaafde witte truffels, aromatische olijfolie en verse pasta…
Enfin, nu weer even wakker worden. De Fiera Internazionale del Tartufo in Piemonte zal het dit jaar zonder mij moeten doen. Geen buitenlandse snoepreisjes naar het wijn-spijs walhalla. Als troost zet ik zelf wat Italiaanse delicatessen op tafel.

Deze risotto maak je natuurlijk niet met de chemisch gearomatiseerde olijfolie uit de supermarkt. Neem de moeite om een olie met echte (witte) truffels te vinden. Het zal zeker de moeite waard zijn. En als we dan toch bezig zijn; ook met de aankoop van de wijn gaan we geen compromissen sluiten.

Wijntip: Barolo

In mijn keuken is er maar één combinatie met truffels mogelijk: Barolo. Deze Italiaanse wijn is van de nebbiolo druif. Wil je net even iets goedkoper drinken (wat heel begrijpelijk is) koop dan een goede Nebbiolo d’Alba. Ga naar een goede slijter om je te laten adviseren.

*Alba is de ’truffelhoofdstad van Piemonte, Italië. In de regio rondom deze stad worden al eeuwenlang de beste truffels gevonden.

Print Recipe

Risotto met paddestoelen, truffelolie en burrata

(No Ratings Yet)

Laden...

Hoofdgerecht – Italiaans

By Kaat – Serves: 4

Prep Time: 15 m. – Cooking Time: 35 m. – Total Time: 50 m.

Ingredients

• 300 gr risottorijst (bijv. arborio)
• 1 l hete bouillon (paddenstoelen of groente)
• paar dikke klonten roomboter
• 100 ml witte wijn
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1/2 bosje peterselie, fijngesneden (zonder steeltjes)
• 400 gr paddenstoelenmix (mag ook veel meer zijn)
• 2 el truffelolie
• 1 bol burrata
• parmezaanse kaas, geraspt, hoeveelheid naar smaak
• zout en peper

Instructions

1

Kook 1 liter water en maak hier met bouillonblokjes bouillon van.

2

Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak deze zachtjes in een koekenpan aan in olijfolie, samen met een handje peterselie en een teentje knoflook. Wanneer de paddestoelen net gaar zijn, druppel je er wat truffelolie over en houd je ze apart.

3

Verwarm nog wat olijfolie met een klont boter in een grotere pan (hierin wordt de risotto bereid).

4

Snipper de ui en bak deze op laag vuur. Pas op: laat niet aanbakken. Doe dan de risottorijst erbij en roer goed om tot de korrels glazig zijn.

5

Roerbak de risotto 2 tot 3 minuten met de ui, op middelhoog vuur. Blijf roeren.

6

Blus af met de wijn en blijf roeren tot de wijn bijna is verdampt.

7

Schep 2 soeplepels van de warme bouillon in de pan. Blijf roeren.

8

Zodra de bouillon bijna is verdampt, voeg je weer wat bouillon toe. Dit blijf je herhalen tot de rijst beetgaar is, dat kan wel ruim 20 minuten duren.

9

Roer vlak voor serveren nog een paar klonten boter toe. Dit maakt echt het verschil en zorgt voor een smeuïge, volle risotto.

10

Voeg de paddenstoelen en nog wat truffelolie naar smaak toe aan de risotto en roer voorzichtig door.

11

Leg de bol burrata bovenop, of half in, de risotto en dek de pan voor 2 tot 3 minuten af. Zo kan de kaas warm worden.

12

Breng op smaak met zwarte peper en zout.

13

Serveer op borden met geraspte Parmezaanse kaas en nog wat verse fijngesneden peterselie.

Notes

Als je risotto over hebt (kan ik me bijna niet voorstellen) dan maak je er de volgende dag Siciliaanse arancini van. Dat zijn, zeg maar oneerbiedig, de bitterballen van Sicilië.