Recepten & wijn/ Vega/ Wijn & recepten/ Wit

Spaghetti met nootjespesto

Pasta met pesto

Als ik dit recept ‘pasta pesto’ had genoemd dan had waarschijnlijk niemand er nog naar gekeken. Been there, done that en niet echt spannend meer dus. Hoewel mijn pasta pesto natuurlijk (!) onovertroffen en zeker niet saai of voor de hand liggend is, kan ik me deze reactie wel voorstellen. Deze spaghetti met nootjes pesto is eigenlijk ook een pasta pesto, maar haak ajb niet af want dit gerecht heet niet alleen anders maar is ook echt anders.

Pistache en basilicum is een geweldige combinatie.

Je kunt namelijk voor de pesto een mengeling van noten gebruiken. Ik gebruik vaak pijnboompitten met pistache noten. Walnoten en amandelen zijn ook zeer geschikt. Het geeft echt verschillende smaken. Basilicum is ook behoorlijk bepalend in dit recept. Maar probeer gerust eens peterselie en/of spinazie. Verrassend lekker. Door het gebruik van Pecorino kaas in plaats van Parmezaanse kaas wordt de smaak frisser. En tenslotte the magic touch (heb ik afgekeken van mijn kookheld Sergio Herman); ruim garneren met citroenzest.

Wijntip: Pinot Grigio

De Italiaanse variant van de Pinot Gris past goed bij deze pasta. Maar wees wees niet bang om te experimenteren. Heb je walnoten voor je pesto gebruikt, probeer er dan eens een Soave bij te drinken. Chardonnay kan trouwens ook altijd.

Pinot Grigio van wijnhuis Roeno, noord Italië.
De wijngaarden van Roeno

Spaghetti met nootjespesto

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Laden...
Hoofdgerecht Italiaans
By Kaat Serves: 2 - 3
Total Time: 30 min.

Ingredients

  • 2/3 bakje ricotta
  • Geraspte pecorino
  • 1 bakje basilicum, fijngehakt
  • 2 takjes munt, de blaadjes fijngehakt
  • 1 1/2 knoflookteen, fijngehakt
  • Scheutje melk
  • 200 gr gemalen ongezouten pistachenootjes
  • (of 2/3 pistache en 1/3 pijnboompitten)
  • 200 ml goede olijfolie
  • 200 gr spaghetti (iets dikker bv nr 13)
  • Zest van 1/2 citroen

Instructions

1

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de spaghetti al dente en houd een kopje kookwater apart.

2

Intussen meng de ricotta met de Pecorino, basilicum, munt en 1 teentje knoflook fijngehakt en een scheutje melk.

3

Maak de nootjespesto door de nootjes met genoeg olijfolie en een half teentje knoflook fijn te maken in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout. Maak de pesto niet te zout.

4

Meng de pasta met het ricottamengsel en een paar eetlepels nootjespesto. Indien te droog voeg dan wat kookwater toe om de boel extra smeuïg te maken.

5

Maak goed warm, garneer met citroenzest en serveer gelijk.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply