Schaal en schelpdieren/ Wit

Mosselen met misoboter en shichimi togarashi èn een glas viognier

mosselen

Na een tijdje alleen maar te hebben gekookt en gegeten, is het weer tijd om één en ander met jullie te delen. Mijn favoriete recept met mosselen deze keer. Het is een verrassende combinatie tussen Oost en West. Japan en Holland om precies te zijn. Vergeet de bekende Belgische variant met groenten en bier. We maken van de Hollandse mossel een echte geisha; verfijnd en gerespecteerd gezelschap om je gasten mee te vermaken.
Dit recept kun je namelijk ook heel goed als borrelhap op tafel zetten. Je hebt er dan wel wat meer werk van om ze als hapje te presenteren op hun schelpjes maar dan wil toch niemand meer een stukje kaas?!

Wil je echt eens iets anders probeer dit recept dan met kokkels of desnoods vongole.

Wijntip: viognier

Deze druif komt uit het Rhône gebied in Frankrijk. De wijnen van deze druif zijn over het algemeen vol, romig bloemig. Als je een niet al te ‘zware jongen’ koopt dan past dit fantastisch bij deze Japanse mosselen.

Mosselen met misoboter

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Laden...
Borrelhap, hoofdmaaltijd Fusion
By Kaat Serves: 4
Total Time: 25 min.

Mosselen met misoboter en shichimi togarashi èn een glas viognier. Een verrassende en makkelijke borrelhap.

Ingredients

  • 1 1/2 kg mosselen
  • 90 gr ongezouten boter
  • 3 el witte (‘shiro’) miso
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 ½ cm gember, fijngehakt
  • 2 tl shichimi togarashi kruidenmengsel*
  • 50 ml sake of mirin
  • 2 el ponzu (Japanese citrusachtig sap) of het sap van een halve limoen
  • 3 lente-ui, in ringen
  • Getoaste nori ** of strooi nori
  • * Dit is een Japans zevenkruidenpoeder dat bestaat uit chilipeper, sichuanpeper, geroosterde sinaasappel- of yuzuschil, sesamzaadjes, hennepzaadjes en nori. Het is te koop bij de supermarkt in het kruiden- en specerijenvak.
  • ** Te koop bij Aziatische supermarkten. Of gebruik gerust andere nori.

Instructions

1

Spoel de mosselen goed uit onder de kraan zodat er geen zand meer in zit.

2

Smelt de boter in een pan op medium vuur. Fruit de knoflook en de gember zacht aan. Voeg de miso toe en roer tot het goed gemengd is met de boter.

3

Als dit niet helemaal goed wil lukken kun je wat vocht toevoegen waardoor het wat makkelijker een "saus" wordt. Voeg de shichimi togarashi toe.

4

Verhoog het vuur en schep de mosselen in de pan. Voeg ook de sake (of mirin) toe.

5

Leg de deksel op de pan en laat koken/stomen tot alle schelpen open staan. Dit duurt een paar minuten. Roer maximaal een of twee keer.

6

Haal de pan van het vuur, roer de ponzu en de lente-ui erdoor.

7

Schep op een serveerschaal en strooi de nori er over.

Notes

Als je het je gasten gemakkelijk wilt maken dan haal je eerst zelf alle mosselen uit de schelpen. Je breekt de dubbele schelpen los en legt de enkele schelpen op een schaal. Leg in iedere schelp een mossel en giet dan pas de misobotersaus er over. Garneer met de lente-ui en de nori. Variatietip: probeer eens kokkels in plaats van mosselen.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply