Over guilty pleasures, Oostenrijkse Spätzle en Grauburgunder

Ik heb plenty ‘guilty pleasures’ op culinair gebied. Een verse witte boterham met dik roomboter en Fred & Ed hazelnootpasta, de vleessalade in veel te witte mayonaise van de supermarkt en babi pangang van het Chin. Ind. restaurant om de hoek om er maar een paar te noemen. En ik schaam me er ook nog niet eens voor. Toch koop ik nooit die roze koeken, een zak hamka’s of een pizza shoarma. Hooguit slenter ik wat langzamer langs het desbetreffende schap en gluur watertandend vanuit mijn ooghoeken naar het ’banale’ lekkers. Eigenlijk kan je mij overal voor wakker maken; van poffertjes en bamiballen tot toffifee en magnetron lasagne.
Brand lijkt onverschillig voor al deze bad carbs. Op een ding na: rookworst! Hoewel mijn voorkeur duidelijk uitgaat naar de Unox variant, wil Brand alleen maar HEMA worsten. En omdat ik altijd de boodschappen doe, mag je twee keer raden welke we meestal eten…
Vandaag kook ik een heerlijke herinnering aan de talloze zomervakanties die wij met ons gezin tijdens mijn jeugd in Tirol doorbrachten; Spätzle met jachtsaus en rookworst. Niet echt hip tegenwoordig maar wel zalig Oostenrijks. Een soort ‘heimliches Vergnügen’ dus.

Wijntip: Grauburgunder

Dat is een Duitse pinot gris. Een witte wijn met een volle smaak en redelijke zuren. De rookworst en de spekjes (en zelfs de tomatenpuree) hebben dat ook dus daar moet wat tegenover staan. Je kunt ook witte wijn uit de Elzas proberen. Succes!

Print Recipe

Spätzle met jachtsaus en rookworst

(No Ratings Yet)

Laden...

Hoofdgerecht – Oostenrijks

By Kaat – Serves: 3 - 4

Prep Time: Total Time: 40 m.

Ingredients

• 100 gr gerookte spekjes
• 1 rookworst, van je favoriete merk maar ook lekker is een rookworst van wild zwijn
• 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 250 gr oesterzwammen
• 3 el verse peterselie, gehakt
• 1 scheut olijfolie
• peper en zout uit de molen
• 400 ml runderfond
• 1 el donkere sojasaus
• 250 ml runderbouillon
• 1 1/2 el tomatenpuree
• 250 ml kookroom of slagroom
• evtu een scheutje witte wijn
• 1 tl suiker
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1/2 pak spätzle of penne

Instructions

1

Bak de spekjes zacht uit in een pan met dikke bodem.

2

Voeg de rode ui, de sjalot en de kastanjechampignons toe.

3

Bak een paar minuten.

4

Voeg de tomatenpuree toe en bak rustig een minuut of twee.

5

Voer de suiker toe en roer goed.

6

Giet nu, als je van een rinze smaak houdt, een scheut witte wijn toe.

7

Anders laat je dit achterwege of probeer je het met een scheut cognac.

8

Blijf roeren en laat de alcohol wat verdampen.

9

Doe de oesterzwammen en de sojasaus erbij en bak nog een minuut of twee op middel hoog vuur.

10

Voeg de fond toe en wat van de bouillon.

11

Breng aan de kook.

12

Voeg de room toe en roer.

13

Laat wat indikken en voeg de rookworst toe. Deze snijden we pas vlak voor het serveren in plakjes.

14

Kook in de tussentijd de spätzle.

15

Breng de saus op smaak met peper en zout.

16

Als deze te dun blijft kun je er wat maizena aan toevoegen.

17

Serveer over of door de spätzle en bestrooi royaal met gehakte peterselie.