Hongkong curry -een gerecht met ballen- en Chardonnay

Hongkong kraakt en piept al een tijdje in zijn voegen. En nu is uiteindelijk de boel vastgelopen. Wat je er ook van vindt, de unieke atmosfeer van deze metropole zal nooit meer die exotische mengelmoes van Westerse en Aziatische invloeden zijn. Met weemoed denk ik terug aan onze reizen naar deze heerlijke stad en dompel me, in gedachte, weer onder in de bijzondere lokale gastronomie.

Vanavond eten we Hongkong curry. Een gerecht met ballen, net als de studenten en de demonstranten van de stad.

Brand en ik zijn er vaak geweest en, geloof me, het is geen stad voor laffe eters.
Maar wie zichzelf beschouwt als een stoere foodie die niet op een gefrituurde kippenklauw meer of minder kijkt, ervaart het daar als een walhalla.
Overal vind je food trucks waar je goedkope en vooral authentieke bites kan kopen. De Chinezen hanteerden het ‘nose to tail’ principe al voordat het zo genoemd werd en het door culinaire wereldverbeteraars en hippe gastronomen gepredikt werd. Resultaat is dat de stalletjes poten, staarten, neuzen en vetlellen stomen, koken en vooral frituren.
Structuur-eters, veganisten en mensen met een ‘zero tolerance for unknown food’ moeten de food markets vooral vermijden.

Voor de echte culinaire avonturiers hierbij de HK hitlijst van het meest populaire street food;

Ja Zu Da Cheung. Dit zijn opgerolde en gefrituurde varkensdarmen op een stokje. Je eet ze met een beetje mosterd en zoete saus.

Cau Dou Fu. Deze ‘stinky tofu’ is zelfs niet voor alle hardcore foodies haalbaar. De doordringende stank komt van gefermenteerde melk, vis en vlees maar de smaak schijnt plezierig zacht te zijn. Brand en ik hebben HK vele malen bezocht en deze snack altijd voorzichtig overgeslagen.

Cow offal. Dit staat simpelweg voor koeien afval. Ondanks de naam wordt echt niets weggegooid. Honingraat pens, longen, maag en lever. Grote en kleine ingewanden. Alles wordt gaar gesudderd in een sojamarinade met verschillende specerijen en geserveerd in plastic kommetjes met suddervocht.

Gaa Lei Yu Dan. Zo heten de fish balls die op iedere straathoek verkocht worden. Van origine zijn het gestoomde balletjes vispasta maar in Hongkong worden ze (ook al) in de frituur gegooid en geserveerd op een stokje met een stevig pittige curry.

De visballen waren altijd veruit onze favoriet dus bij thuiskomst ben ik gelijk gaan koken. Deze curry is een echt (con)fusion gerecht geworden. Het is extra pittig door het gebruik van niet alleen gele Thai curry paste maar ook rode. Kant en klare ‘fish balls’ zijn in Nederland niet overal te koop. Daarom geef ik als extra alternatief het recept van balletjes van kippengehakt.

Wijntip: Chardonnay

Koop een ‘dikke Amerikaan’ met veel romigheid en houtlagering. Een vette Fransman mag natuurlijk ook. Zolang er maar veel smaak aan de chardonnay zit. Heb je de curry goed pittig gemaakt kan je ook altijd nog blussen met een Gewurztraminer.

Print Recipe

Hongkong curry, een gerecht met ballen

(No Ratings Yet)

Laden...

Hoofdgerecht – Aziatisch

By Kaat – Serves: 4

Prep Time: 20 m. – Cooking Time: 40 m. – Total Time: 60 m.

Ingredients

• Curry:
• 500 gr Aziatische fish balls**
• 30 ml arachide olie
• 5 sjalotjes, gesnipperd
• 25 gr Thai yellow curry paste
• 20 gr Thai red curry paste
• 2 el curry poeder
• 650 ml kokosmelk
• 400 ml + meer kippenbouillon
• 3 stengels citroengras, in 3 stukken gehakt en dikke uiteinde geplet
• 4 kaffir limoen blaadjes
• 2 el goela djawa (of bruine suiker)
• 1 dikke tl pindakaas
• 1/2 tl paprikapoeder
• Zwarte peper uit de molen
• Serveren:
• Ramen noodles
• Sriracha saus
• Lente-ui in ringen
• **Alternatief voor de fish balls
• 500 gr kippengehakt
• 2 handjes gekookte rijst, koud
• 1 ei
• Peper en zout

Instructions

1

Indien kippengehakt balletjes:

2

Meng het gehakt met de koude rijst (of panko) en een ei. Goed kneden. Draai er balletjes van en houd apart.

3

Verhit de olie in een pan met dikke bodem om medium vuur.

4

Fruit de sjalotjes licht bruin.

5

Voeg dan de rode en gele curry pasta en het curry poeder toe.

6

Bak ongeveer 2 minuten totdat de aroma’s goed loskomen.

7

Voeg de kokosmelk, 400 ml kippenbouillon, citroengras, limoen blaadjes, goela djawa, pindakaas, paprika poeder en vers gemalen zwarte peper toe.

8

Goed roeren en voeg de kippengehakt balletjes rauw aan de curry toe.

9

Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes sudderen. Voeg bouillon toe indien nodig indien het teveel indikt. Het gerecht is klaar als er rood vet bovenop de saus komt te liggen, ongeveer 40 minuten. De saus mag niet te dun zijn maar zeker ook niet te dik.

10

Indien fish balls:

11

Deze voeg je toe aan de curry na een minuut of 20 pruttelen. Zo sudderen ze ook nog 20 minuten mee.

12

Serveer de curry door in een kom de gekookte ramen noodels te scheppen. Lepel daar bovenop de Hongkong curry met ballen. Garneer met de lente-ui en de Sriracha. Het is de bedoeling dat het gerecht het midden houdt tussen soep en een Italiaanse pasta.

13

Lekker erbij: salade van een kaki fruit met veldsla, verse munt en tomaat.

Notes

Deze curry is een fantastisch recept om enkele dagen van te voren te bereiden. Heb je dan een grote groep op visite, zet je een bijzondere maaltijd op tafel zonder dat het je zelf nog veel tijd en moeite kost.